A batata é uma das principais culturas mundiais de alimentos e, de longe, a mais importante dos vegetais em termos de quantidades produzidas e consumidas em todo o mundo. É popularmente conhecida como o “Rei dos Vegetais”. É o vegetal mais produtivo do mundo e fornece uma importante fonte de nutrição e rendimento para muitas populações e comunidades, e seu conteúdo em matéria seca, energia comestível e proteína comestível confere boa qualidade nutricional.

A batata é um alimento versátil e rico em hidratos de carbono. Quando recém-colhido, contém cerca de 80% de água e 20% de matéria seca. Cerca de 60 a 80% da matéria seca é amido. Com base no peso seco, o teor de proteína da batata é semelhante aos cereais, mas é muito alto quando comparado com outras culturas de raízes e tubérculos. Possui baixo teor de gordura (0,1%), mas é rico em vários micronutrientes, especialmente a vitamina C. A batata é uma fonte moderada de ferro e seu alto teor de vitamina C promove a absorção de ferro. É uma boa fonte de vitaminas como vitamina B1, B3 e B6 e minerais como potássio, fósforo e magnésio. As batatas também contêm antioxidantes alimentares, que desempenham um papel na prevenção de doenças relacionadas ao envelhecimento, e fibras alimentares, que beneficiam a saúde.

Valor energético

A batata é um alimento de baixa energia. 100 g de matéria seca de batata crua fornecem cerca de 310 kcal e uma batata cozida fornece cerca de 69 kcal por 100 g consumido. O valor energético da batata é menor do que as principais culturas alimentares, como arroz, trigo, milho e sorgo. A energia produzida através da batata é armazenada como glicogênio no músculo e no fígado e funciona como uma energia prontamente disponível durante exercícios prolongados e árduos. É por isso; é uma parte importante da dieta dos jogadores.

Hidratos de Carbono

O principal papel dos hidratos de carbono na nutrição é fornecer energia. Os hidratos de carbono na batata são encontrados principalmente na forma de amido. Em média, a batata contém 14% de amido com base no peso fresco. Ele fornece a maior parte da energia fornecida pela batata. A digestibilidade do amido de batata é baixa no estado bruto, mas melhora consideravelmente após o cozimento ou processamento. Sacarose, frutose e glicose são os principais açúcares da batata. A quantidade de açúcar na batata influencia a qualidade dos produtos processados, como batatas fritas e batatas fritas. Maior nível de açúcar na batata, mais escura a cor das batatas fritas ou batatas fritas. Portanto, as variedades de batata com baixo teor de açúcar são preferidas para fins de processamento.

Proteína

A batata é uma fonte muito boa de proteína de alta qualidade. O teor médio de proteínas da batata é de 2% em peso fresco. O teor de proteína bruta na batata é maior do que em outras culturas principais de raízes e tubérculos, como batata, inhame e mandioca. A proteína da batata tem um valor biológico muito alto porque todos os aminoácidos essenciais estão presentes em boa proporção nela. É muito mais alto que os principais cereais e mais alto que as proteínas de origem animal, como leite e carne bovina. Com seu alto teor de lisina, a batata pode suplementar dietas limitantes em lisina. A batata tem uma clara vantagem sobre os cereais devido à sua capacidade de fornecer proteínas de alta qualidade.

Gordura

Muitas pessoas pensam que comer batata pode causar obesidade, o que não é verdade. Batatas contêm muito pouca quantidade de gordura. O teor médio de gordura da batata é de 0,1% em peso fresco, inferior aos principais cereais, como arroz, trigo, milho e sorgo. A pouca gordura presente na batata contribui para a palatabilidade da batata. Quase 60 a 80% do teor de ácidos graxos da batata é composto por ácidos graxos insaturados e o ácido linoléico é o predominante entre eles. O alto teor de ácidos graxos insaturados aumenta o valor nutritivo da gordura presente na batata. Quando ingerida sem adição de gordura, a batata é boa para pessoas preocupadas com o peso, devido à sua baixa densidade energética. No entanto, quando a gordura é adicionada aos produtos de batata frita ou processada, ela se torna rica em energia e causa obesidade.

Vitaminas

A batata é uma das fontes naturais ricas de vitamina C ou ácido ascórbico, pois contém 30 mg ou mais de ácido ascórbico por 100 g de tubérculo. As batatas têm grandes quantidades de vitamina C do que outros vegetais, como cenoura, cebola e abóbora. Quando consumidas em quantidade suficiente, as batatas podem atender aos requisitos de vitamina C de uma pessoa. A batata é uma fonte importante de tiamina, niacina e piridoxina e seus derivados (grupo da vitamina B6). Ele também contém ácido pantotênico (vitamina B5), riboflavina e ácido fólico. As vitaminas do complexo B são essenciais para a saúde e o crescimento geral. Como são solúveis em água, as batatas não devem ser lavadas após o descasque para evitar a perda de vitaminas.

Minerais

Minerais importantes e oligoelementos estão presentes na batata. É uma boa fonte de fósforo. O fósforo presente na batata é mais assimilável do que o fósforo presente em outras culturas alimentares, devido à percentagem relativamente pequena de ácido fítico na batata. O menor teor de ácido fítico das batatas disponibiliza uma grande parte do fósforo da batata para o corpo humano e também é útil para permitir maior disponibilidade de cálcio, ferro e zinco. O teor de potássio da batata também é relativamente alto. Por causa do alto teor de potássio, as batatas não são incluídas na dieta de pacientes com insuficiência renal. Por outro lado, o teor de sódio da batata é muito baixo. As batatas são uma boa fonte de ferro e seu teor de ferro é comparável à maioria dos outros vegetais. As batatas fornecem uma boa fonte de magnésio. O zinco é um importante oligoelemento encontrado na batata. Embora o teor de zinco na batata não seja muito alto, sua disponibilidade é alta devido ao baixo teor de ácido fítico. A batata pode suprir pelo menos parte das necessidades diárias de oligoelementos como cobre, manganês, molibdênio e cromo.

Fibra dietética

O teor de fibra alimentar no tubérculo de batata varia de 1-2 g / 100g em peso fresco. Batatas com casca contêm mais fibras alimentares do que batatas descascadas. A batata contém fibras alimentares de boa qualidade que ajudam a diminuir os níveis de colesterol.

Glicoalcalóides

A batata contém um glicoalcalóide chamado solanina. Contém cerca de 5 mg de solanina por 100 g de peso fresco, muito inferior ao limite de segurança de 20 mg / 100 g. Assim, o teor de glicoalcalóides da batata é tão baixo que nem é perceptível pelo sabor. É uma falácia dizer que os glicoalcalóides da batata podem ser venenosos para os seres humanos. Além disso, a maioria dos glicoalcalóides (80%) é encontrada na camada externa e, portanto, pode ser facilmente removida.

Tabela 1: Valor nutricional da batata (100 g fresco)

Sl. No.	Particulares	Valor Nutritivo
	Energia	70 kcal
	Hidratos de Carbono	15.9 g
	Amido	15 g
	Fibras Alimentares	2.5 g
	Gordura	0.1 g
	Proteína	1.89 g
	Vitamina C	11.4 mg
	Cálcio	10.0 mg
	Ferro	0.73 mg
	Magnésio	22 mg
	Fósforo	61 mg
	Potássio	455 mg

Source: USDA National Nutrient Database

Benefícios para a saúde do consumo de batata

A batata contém uma gama completa de nutrientes, incluindo os necessários para o crescimento e desenvolvimento dos seres humanos. Eles são ricos em vitamina C e, assim, previnem o escorbuto. Mais da metade da fibra alimentar da batata está na forma de substâncias pécticas, o que ajuda a diminuir os níveis de colesterol no ser humano. Além disso, a fibra alimentar dilui componentes altamente calóricos nos alimentos, estimula o movimento peristáltico e melhora a digestão. Devido ao seu baixo teor de sódio, as batatas podem ser usadas em dietas para pacientes com pressão alta. A batata é uma boa fonte de vitamina B6. Muitos dos componentes da proteína, aminoácidos, requerem B6 para sua síntese, assim como os ácidos nucleicos usados ​​na criação do nosso DNA. Como aminoácidos e ácidos nucléicos são partes críticas da formação de novas células, a vitamina B6 é essencial para a formação de praticamente todas as novas células do corpo.

O suco de batata crua é considerado um excelente remédio alimentar para o reumatismo. A batata é uma boa fonte de amido resistente. O amido resistente natural ajuda a manter um cólon saudável e um sistema digestivo saudável através de vários mecanismos e previne o cancro colorretal e o diabetes tipo 2. O amido resistente é uma ferramenta valiosa para formuladores de alimentos com baixas calorias. O amido resistente também pode ajudar a queimar gordura e pode levar a um menor acúmulo de gordura. O amido resistente contribui para as soluções de reidratação oral para o tratamento da diarréia. Prevê-se que ajude a manter a “regularidade” com um efeito laxante leve devido ao aumento da atividade microbiana no intestino grosso. O consumo de amido resistente natural por seres humanos demonstrou resultar em diminuição da resposta glicémica em indivíduos saudáveis, diminuição da resposta glicémica em diabéticos, aumento da sensibilidade à insulina em indivíduos saudáveis, indivíduos com diabetes tipo II e indivíduos resistentes à insulina.Quando amidos resistentes são incluídos numa refeição, diminui a absorção de açúcares de outros alimentos.Isso significa que há aumento e queda graduais no sangue níveis de açúcar depois de comer, o que é particularmente útil para diabéticos, que precisam manter os níveis de açúcar no sangue estáveis.

Conclusão

A batata é um alimento nutritivo. Sua baixa densidade de energia é vantajosa quando consumida sem muita gordura adicionada. A batata contém proteínas de alta qualidade, ricas em aminoácidos essenciais. É uma fonte rica de vitamina C e é muito superior nesse aspecto à maioria dos outros vegetais e cereais. Quantidades consideráveis ​​de algumas vitaminas do grupo B também estão presentes na batata. A batata contém muitos minerais e oligoelementos. Batata contém muito pouca gordura. A batata é um alimento tão saudável que se pode viver comendo batatas sozinho. Com o aumento da população, as batatas serão muito cruciais para fornecer segurança alimentar e nutricional às massas indianas.

Fonte: agropedia.iitk.ac.in

Tradução: Redacção da Smartencyclopedia